1、接下来，用同样的方法将鱼的另一边的肉也切开。4、接下来，需要用刀将鱼肉上面的鱼排骨刺剔除干净。
2、一只手扯住鱼尾巴，另一只手用菜刀将鱼肉从鱼尾上剔下来。
3、我们在切鱼片的时候不要切太薄，太薄了的话在炸制的时候这个水分容易流失，太厚了也不好，爆鱼最基本的口感是要做到外脆里嫩。
4、盛600毫升清水入锅，放入选取的鱼块，加入蒜瓣、葱头、1根胡萝卜及香叶，加盐和胡椒粉烧开，煮半小时后用漏勺滤出汤汁。
5、鱼头清洗干净，揩干水分。
6、各种蔬菜去皮，洗净。
7、马上将锅中的油及辣椒花椒粒一起倒入盛鱼的大盆中。
8、面对这些细刺的时候，我们要把菜刀倾斜45度，并慢慢的去推拉，就能把这些细刺处理干净。
9、就用这样的方法把所有的鱼块炸好。全部炸好后让油温升上去，还是升到8成热，然后把炸好的鱼块全部倒进油锅中，用手勺多推动几下，让鱼块受热更均匀。鱼块下锅复炸不需要太久的时间，大概有20~30秒就可以捞出控油备用。这样鱼块就炸好了，经过复炸的鱼块吃起来更有外脆里嫩的口感。
10、湘旭东辣片:有点咸，是香咸辣的，不过一点都不甜，我一直重复买的
11、砂锅内水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里，旺火汆烫至变色断生，关火。将干红椒段、花椒粒铺在鱼片上，撒上香菜，烧滚一大勺油淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。
12、买回家以后的草鱼，记得用清水再冲洗一遍，洗干净血水、以及鱼肚中的黑膜，再用厨房纸巾擦拭干净，方便处理。
13、把鱼块和卤汁翻炒均匀，让每一块鱼块都能裹满卤汁，翻炒均匀后就可以出锅，出锅后先让鱼块的温度降下来，等鱼块冷凉后就可以摆盘上菜了。
14、渔湘四海的小鱼仔:这个牌子小鱼仔比其它牌子的要辣，不带甜的那种，很好吃
15、葱姜蒜切碎，豆瓣酱剁细、干红辣椒剪小圈。
16、加入葱姜蒜、少许花椒粒、少许干红辣椒小火煸炒出香味。
17、江团杀洗干净。
18、首先要将财鱼平放，并用菜刀将财鱼的头部斩掉。
19、锅中烧开水，加入少许盐，放入黄豆芽焯熟捞出沥干放入大盆中备用。
20、食用前，捞出鱼块，去皮，去鱼刺，压碎鱼肉，放入汤里、肥汤都倒入盆里，撤入切碎的香芹叶，加入余下的黄油块，搅拌化开。
1、用来做爆鱼的鱼可以用青鱼，也可以用草鱼。买鱼的时候可以叫摊主宰杀好，然后回家自己再继续处理，或者叫摊主全部处理好，但是你要给摊主说清楚你的要求。首先把鱼宰杀好后去鳞、去鳃、去内脏、去鱼肚子里的黑膜、去鱼的牙齿、去鱼鳍、去头尾。然后贴着中间的鱼骨把两边的肉片下来，片的时候中间的鱼骨可以稍微多留上一些肉，这样炸出来的鱼骨吃起来才不会干巴巴的。把鱼头和鱼尾取下来可以做其它的菜肴。
2、加入开水，旺火烧沸。揭开锅盖一看，已经是奶汤了。
3、小火煨煮烧开后，放入鱼块，小火煨煮15分钟。
4、把煮好的鱼片及全部汤汁倒入盛豆芽的大盆中。
5、锅中倒入适量油，放入豆瓣酱、火锅底料炒香。
6、在去除鱼腥线的时候，是非常简单的，只需找准鱼腥线，再用手轻拍鱼背，一边拍打一边慢抽，就能把鱼腥线快速抽出。
7、剁下头尾，将头剁4块。
8、味芝元的鱼排:这个比上面的缺牙齿素牛肚辣，我一般连续吃喝个两三包就差不多受不住了，最好买鱼排，鱼尾的皮太多
9、把切好的鱼肉和鱼骨装入一个大一点的容器中，接着加入5根切成2段的小葱和几块姜片，50克料酒来去腥，还要加入5克食用盐增加底味，然后充分搅拌均匀，尽量把小葱和姜片的汁水抓出来，这样腌制的效果才能更好，搅拌均匀后放一旁腌制30分钟。把几根小葱挽成葱结，香菜5棵带根洗净备用，这些都可以起到增香的作用，是用来熬料汁用的。
10、鱼肉剔下来以后，我们可以明显观察到，鱼肉的内侧有一排细刺。
11、注意在切到尾部的时候，不要切断，保持鱼皮相连的状态。
12、在料汁熬好之前我们就可以另起锅，加入宽油，大火把油温加热到8成热，注意鱼块下锅的时候油温一定要高，这样鱼块就能快速定型。鱼块下锅时要一片一片地下，要错开来下，这样就更不容易相互黏在一起。鱼片下锅后先不能去搅动，这样很容易把鱼块搅碎，先让鱼块先炸上一会，等鱼块彻底定型后就可以轻轻地推动几下，只要能不去搅动就尽量不去搅动，看到鱼块的颜色变得金黄，而且到了外焦里嫩的效果就可以起锅。
13、因为鱼排的制作方法多种多样，不同地区、不同菜系的鱼排呈现的形态、口感以及主要原材料都是不尽相同的，因此不同品牌的鱼排亦有着各自独特的特点。2.可以参考一些口碑较好的品牌，例如味千拉面、和平鱼排等，但这并不代表其他品牌的鱼排不正宗，只是更普及或者口感更符合大众的口味。同时，可以尝试自制鱼排，体验自己的烹饪技巧与口感喜好，不必拘泥于某一品牌。
14、经过一番操作，财鱼的去皮去骨过程就彻底完成了。
15、起油锅，适量猪油化开，下鱼，两面煎黄，下鱼排鱼尾翻炒片刻，加入姜片、葱节。
16、下面开始准备辅料
17、把小香葱300克，蒜子100克，洋葱100克，芹菜100克，螺丝椒100克，大姜100克，胡萝卜100克，放入不锈钢桶中打底，然后将炸好的小鲤鱼摆放在上边，摆放好以后上边压一个篦子，备用。
18、下面把鱼片腌制一下
19、倒入鱼头鱼尾及鱼排大火翻炒至变色。
20、萍乡麻辣皮:这个比较薄一片，香辣的，几乎不甜
1、切下鱼排，剁成小块，将鱼肉片成片。
2、放番茄，1分钟后放少许盐，即可出锅啦。
3、除了这一排鱼刺以外，在鱼尾处上半部分也，还有一排小刺，长在鱼肉的正中间。所以我们还要用刀，找准这股鱼刺以后从两边划开，再用手轻轻一抠，就能把它抠出。
4、选择购买大小基本上一致的小鲤鱼，长度控制在12-15厘米左右。
5、一般我们家庭用的锅都比较小，所以尽量多分几锅来炸，否则很容易把鱼片炸碎。
6、捞出头尾及鱼排放在焯好的豆芽上。用漏勺捞出锅中的调料弃之不用。
7、加入料酒、酱油、胡椒粉、白糖、盐炒匀。加入热水没过鱼块，大火煮开转中小火煮3-5分钟左右。
8、放入少许香菜即可。
9、头尾、鱼排装盘，鱼肉另装盘，分别加入少许料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉抓拌均匀腌制15分钟左右。
10、锅内的油倒出后，加入200克熬好卤汁，用小火加入，用手勺不停地搅拌，看到料汁开始冒小泡的时候就可以关火，然后把炸好的鱼块倒入锅内，此时卤汁是热的，鱼块也是热的，鱼块和料汁接触时，鱼块的温度可以瞬间激发出卤汁的香味，而且刚出锅的鱼块基本上已经没有水分了，这时和卤汁接触后就可以吸入大量的卤汁，鱼块下锅后我们在翻炒的时候一定要轻轻地，因为这时的鱼块特别酥脆，动作太大就很容易把鱼块翻碎。
11、准备一把剪刀，把鱼的鱼鳍给它全部修剪干净，因为鱼鳍中有很多的微生物和细菌，特别脏。
12、为了避免财鱼滑手，一只手用干净的棉布按住鱼，另一只手用菜刀从鱼头的切口处沿着鱼骨开始切肉。
13、胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块，取一半黄油倒入平底锅，倒入各种蔬菜，翻炒，再倒入过滤后的汤。
14、待水再次煮开，保持大火，将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，2-3分钟关火。
15、鱼腥线去除以后，我们要用菜刀贴紧鱼尾处，并慢慢的推动菜刀将，鱼排两边的鱼肉给它剔下来。
16、下面开始准备烹饪
17、选取鳗鱼鱼头后面的一块、鱼尾前一块和一部分鱼头，洗干净，余下部分留下备用。
18、放黑白木耳，转小火，继续炖30分钟。
19、用菜刀在鱼头处、鱼尾处各划上一刀，记住鱼背两边都要划上一刀，并将鱼肉中的鱼腥线去除。
20、下面开始准备食材