1、鲜大肠清洗干净，剪成小段，放入锅中，加入适量的水和料酒煮沸，焯水去腥，捞出后洗净控水备用。
2、加入辣椒粉、豆豉、花椒粒和干辣椒段炒香。
3、加入适量的水，加入冰糖炖煮15-20分钟，使大肠头入味，并且煮至肉质烂熟。7.最后撒上适量的青蒜末装饰即可。
4、将肥肠刮洗干净，加盐、味精、整干椒、八角、桂皮、草果、料酒、姜、葱，上笼旺火蒸1小时取出凉透，切成骨牌状。
5、准备工作：将猪肠清洗干净，切成约2-3厘米长的段。将生姜切成末，蒜瓣切片，青椒和红椒切成细丝，酸菜切碎备用。
6、炒制调料：在锅中加入适量的食用油，加热后加入姜末和蒜片煸炒出香味。然后加入切好的青椒和红椒丝翻炒均匀。
7、加入猪肠和调味：将煮好的猪肠放入炒好的调料中，翻炒均匀，使猪肠均匀裹上调料。根据个人口味，可以加入适量的鸡精提鲜。
8、将所有的食材都准备好，把买回家的猪大肠放入盆里，然后放入1勺盐，再放入1大勺面粉，然后用手抓洗猪大肠。直到抓洗至猪大肠表面的黏液，变得粘手，然后用清水冲洗两遍。再放入适量的小苏打，抓拌均匀，腌制10分钟。然后继续抓洗干净猪大肠，不要带着碱味就可以了。里里外外都要清洗干净，如果不喜欢太肥腻，可以稍微扯掉一些猪油，但是不要全扯掉哦，不然猪大肠吃起来一点也不香了。
9、起一锅，里面放入适量的食用油，油热后，先把姜蒜小米辣圈倒进来翻炒出香味。接着再把小米辣也倒进来翻炒均匀，这时候把猪大肠倒进来，全程大火翻炒，直到猪大肠边缘开始卷起来。
10、香辣爽脆的生炒猪大肠就做好了，辣味十足。
11、将花椒、八角、香叶、草果、丁香、肉桂、陈皮、山楂干、干辣椒、桂皮、小茴香、白芷、甘草、生姜、大葱、大蒜分别烤干。
12、清洗干净后肥肠放入盆中，加入小苏打和生粉抓捏均匀，浸泡10分钟左右，然后清洗干净备用。
13、爆香以后直接把装配料和调料的碗倒入锅中，再次大火翻炒，把食材炒断生即可，不要炒过头，不用担心食材不熟，食材出锅装入碗中后，还有大量的热气，只要食材不是太生，基本可以在碗中熟透，大概炒制30秒即可出锅装盘。
14、肥肠要先用剪刀破开，然后撕去里面的肥油，不用撕的太干净，留一点肥油口感更好。
15、加入小苏打或食用碱都可以，只需要放一样就可以了，1斤肥肠放1g即可，过多会影响口感，没有经过小苏打或食用碱浸泡的肥肠，不适合用来生爆，脆性口感达不到。
16、炒的时候一定大火、大火、大火，小火是炒不出来脆感的，炒的时间也不能太久，时间越长，脆性流失越快。
17、先把肥肠多余的油脂清除干净，然后用淀粉与盐一起里、外各搓揉一次再用清水冲洗干净、沥干水分后，将白醋加入8碗水，将肥肠光滑的一面在外，浸泡20分钟，再冲洗干净。
18、将上一步骤处理好的七寸放入汤煲中，加入没过七寸略高的水量，大火烧开后，改小火煲煮20分钟，捞起投入到冷水中浸至冷透后，再放回汤煲中再煮20分钟，再放到冷水浸冷后，盛起，沥干水分备用。
19、把步骤3沥干水分的七寸放入，重新煮开后，再煮20分钟后，关火。静置12小时入味。
20、将入味后的七寸夹起，除了即时食用的部分，其余放入冰箱冷藏保存。
1、这是“垫碟”的状态。
2、将猪肠头洗净，翻出内壁，用精盐揉搓，清除粘液污物，用清水漂洗干净。
3、捞起用糖浆涂匀，穿在叉烧环上，约晾2小时至干。
4、用旺火烧热炒锅，下花生油烧至四成热时放入肠头，边炸、边翻动，炸至大红色，倒入漏勺沥去油。
5、将炸好的肠头斜切成长约3cm的块，盛在盘中，上桌，佐以糖醋。
6、之后倒入香辣酱，再次爆香后放入肥肠、尖椒段，炒香。
7、肚子好饿，想吃泡面，想吃牛排，想吃火锅，想吃周黑鸭，想吃酸菜鱼，想吃剁椒鱼头，想吃麻辣豆腐，想吃麻辣烫，不说了，口水流了一床。
8、我的肚子饿得开始唱“空城计”了。
9、肚子好饿好想点外卖，其实也不过分，因为中午吃太饱所以没吃晚饭，加上北七刚刚还发烤鸡的图片诱惑我，让我怎么能忍。有人说，没有男朋友的人很容易变成一个吃货，因为把感情上的空缺都用食物来弥补了。可是就算以后有男朋友了，我也还要当个吃货，最好他能跟我说，吃吧，你又不胖。这样的谎言真善意。
10、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对儿虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿；
11、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜．烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三鲜木樨汤；
12、红肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、炸卷果儿、烩散丹、烩酸燕儿、烩银丝、烩白杂碎、氽节子、烩节子、炸绣球；
13、烧鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、炸软巾、糖熘饹儿、拔丝山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁儿酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒荤素儿、什锦葛仙米、鳎目鱼、八代鱼、海鲫鱼、黄花鱼、鲥鱼、带鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿；
14、汤羊、鹿肉、驼峰、鹿大哈、插根儿、炸花件儿，清拌粉皮儿、炝莴笋、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、烩酸蕾、熘脊髓、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠一品锅、素炝春不老；
15、万水千山总是情，鱼头酒不喝那不行。
16、鱼头一抬，好运常来。鱼头不走，红运当头。鱼头一照，吉祥来到。
17、鱼尾一抖，全桌都有
18、三里不同俗，五里改规矩。今天来到星辰就来个入座随俗，敬怀鱼头酒祝各位年年有余。
19、鱼嘴一张，好事成双
20、一杯不行，为啥?因为一根筷子夹不起菜，一条腿走不成路，一个巴掌拍不响
1、鱼头一对，大富大贵
2、大哥平日多仗义，鱼头对您还有谁？
3、俗话说:无鱼不成席，无鱼不成宴。鱼儿一上桌，鱼头酒要喝。
4、武松打虎靠酒力，现在工作看酒量，喝酒看工作吗!
5、好吃莫过鱼头，好睡莫过躺沙发，吃过鱼头，好运就来。
6、人有三宝，精、气、神，你看领导你这天庭饱满，满面红光，说明是处于黄金时代，在此给您端杯酒，祝你仕途平坦，青云直上，步步高。
7、领导您是：事业正当时，身体壮如虎，春风更得意，好事非你莫属。
8、位置不同，有三种：口布花不同、椅子不同、坐向不同。
9、万水千山总是情，鱼头酒不喝那不行
10、头尾碰杯，好事成堆，
11、感谢各位领导来到XXX，为我们增辉添彩，在这祝各位领导的事业平步青云，步步高升。
12、鱼头鱼尾,顺风顺水,十全十美,头尾相连,好事连连。头尾碰杯,好事成堆,鱼尾一抖,全桌都有。鱼尾一翘,全桌都笑。
13、鱼头一抬，好运常来。
14、火车跑得快，全靠头来带。
15、连干四杯酒，东方送您摇钱树，南方送您身安康，西方送您官好运，北方送您钱满仓
16、鱼头向右，事业成就，鱼头向左，事业红火，日出江花红胜火，祝您事业更红火
17、喝了鱼头这杯酒，明天想啥哈都有，富贵大道任你走，幸福美满全都有。
18、鱼大樑给贵客，叫中流砥柱；
19、领导能来久次微笑，我们感到非常骄傲，在这给您端杯美酒，愿您永远没有烦恼。
20、晒炉肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、炸卷果儿、烩散丹、烩酸燕儿、烩银丝、烩白杂碎、氽节子
1、鱼头酒敬酒顺口溜：鱼头一对，大富大贵。鱼眼放光，两边沾光。喝了这杯鱼头酒，明天想啥啥都有，富贵大道任你走。
2、酒是粮食精，越喝越年青。酒是美容霜，越喝脸越光。酒是粮食酿，喝啥都一样，酒是坏蛋，越喝越转。
3、穿西装、打领带，一看水平都不赖。
4、一杯：一心一意，大富大贵，一生平安，一帆风顺。二杯：一干二净，好事成双，两全其美，爱情事业双丰收。三杯：三星高照，三羊开泰，芝麻开花节节高，步步高升。四杯：四平八稳，四季平安，四季都发财。五杯：五谷丰登，五福临门，大展宏图。六杯：六六大顺。七杯：齐心协力，旗开得胜。八杯：八面玲珑，八仙过海。九杯：天长地久，九九归一。十杯：十全十美，实心实意
5、吃鱼先吃鱼头万事不愁，鱼头一抬，四季发财，祝您财源广进，财源旺盛，鸿运当头，祝你鸿运年年有。
6、冬去春来百花香，我的祝福来四方，东方送你摇钱树，南方送你安康，西方送你好官运，北方送你钱满柜。
7、鱼头鱼尾，顺风顺水，十全十美，头尾相连，好事连连。
8、先下荤后下素，油碟还可加点醋。
9、万物生长靠太阳，没有太阳，就没有光芒，没有您的领导，就没有人民的富强，我代表大家敬您一杯。
10、头有尾出门顺风顺水，一锅鱼头万事不愁，一桌酒宴尽在不言，吃过鱼头万事不愁，做过好事不留姓名，传递正能量公益温暖心
11、你一口，我一口，吃了火锅成朋友。
12、酒逢知己千杯少，酒壮英雄胆，酒后吐真言，喝酒论英雄。
13、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对儿虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜
14、鱼头鱼尾，顺风顺水，十全十美，头尾相连，好事连连。头尾碰杯，好事成堆，鱼尾一抖，全桌都有。鱼尾一翘，全桌都笑，大海航行靠舵手，平安要喝鱼头酒。
15、鱼头对天，福在这边。
16、烫毛肚、涮鸭肠，素菜调味来帮忙。
17、头尾相连，好事连连。
18、五杯六杯算个啥，就当领导刷刷牙。
19、鱼头一抬，升官发财
20、头三尾四敬个鱼尾酒，鱼头鱼尾，顺风顺水。
1、河南的风情河南的店，河南的规矩不能变，
2、国家领导民众选，人民公仆为人民，在此给您端杯酒，祝愿领导永安康。
3、鱼头一抬,好运常来。鱼头不走，红运当头。鱼头-=照，吉祥来到。.
4、一个好汉三个帮，喝酒不能喝一双，要喝三。
5、头尾碰杯，好事成堆，鱼尾一抖，全桌都有。
6、“数风流人物，还看今朝”领导喝杯美酒，祝你在政绩上有跨上有跨世纪的一笔。
7、鱼尾巴给下属，叫委以重任
8、烩节子、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡、氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、烩南荠、爆肚仁儿、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、拌稂子、炖吊子、烧肝尖儿、烧肥肠儿、烧心、烧肺、烧紫盖儿、烧连帖、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片
9、鱼头往左转，三杯，四杯连成串
10、上有天，下有地,鱼儿到这好福气。
11、鱼剪彩：筷子一拿，想啥有啥，筷子一动，黄金滚动