1、周锦记广式餐厅

2、弘记粤菜茶餐厅

3、撒上适量的肉松；

4、烤吐司：将吐司切成适当大小的块状，均匀分布在空气炸锅内，温度调至160度，时间15分钟即可。烤出来的吐司酥脆可口，表面黄金色，口感好。

5、还要提醒一下就是一定要用耐高糖酵母，只要糖占面粉比例超过了7%，就要使用耐高糖酵母，否则会发酵比较困难；

6、利用茶水冷却的这个时间，我们把鸡翅洗净，表面划上三道。

7、然后拿一个小碗，放入一勺淀粉＋两勺清水搅拌均匀后，倒入锅中勾芡，煮至汤汁浓稠即可关火，出锅撒上葱花即可。

8、然后倒入火腿炒匀，再倒入豆腐，轻轻翻炒一下，加入小半碗水，烧开后加入一勺盐，一勺糖调味，接着盖上盖子小火焖煮十分钟。

9、制作原料的不同

10、倒入3小勺的盐，由于茶的浓郁香味，不宜放生抽、蚝油一类的，所以只用盐调味即可。茶水要尝起来有咸味才行，否则腌制鸡翅不容易入味。

11、烤鸡翅用空气炸锅或者烤箱都可以，烤箱的话，在烤盘上铺上两层锡纸。把蜂蜜蒜汁刷在鸡翅上，多刷上一些。

12、鸡蛋、牛奶、清水都要提前放入冰箱冷藏降温，避免夏天揉面的时候温度过高，超过28℃会影响面筋形成，高筋面粉里加一定比例的低筋面粉，可以让面包组织更松软，因为我们今天做的不是吐司，所以不需要一片一片的拉丝效果；

13、吐司夹肉饼：将夹肉饼、蔬菜和酱汁等配料放在厚切吐司面包中间，制成美味的夹肉饼三明治。

14、面包机揉面15分钟

15、这样放着继续和，和刚在一样，再次擀成舌状。

16、白石深夜食堂

17、胖哥俩肉蟹煲

18、怕山药散，不成型，蘸一点玉米油，涂抹在模具边缘，山药球放入模具，稍微压实。

19、擀成舌状，由上往下卷起。第二个，第三个也是如此卷好。

20、为了面包更好吃，更甜香。咱们在面包烘烤的时候，要制作蜂蜜水，蜂蜜和水的比例是1:1就可以了。烤好的面包放在烤架上，用毛刷把蜂蜜水刷在面包的四周。

21、按压排气后分成小剂子，平均分割成8份，约65克一个小剂子，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟，松弛可以赋予面团更好的延展性，如果你发现面团擀不开，容易回弹还不易整形，那就延长松弛时间；

22、锅中放油，将三明治两面煎至金黄色即可。

23、将发酵好的面团放到揉面垫上，排气揉匀，先平均分成两个面团，再把其中一个面团分成三份，另一个面团分成四份，揉圆后盖上保鲜膜，静置15分钟；

24、接着放入烤箱里发酵，设定温度38度，大概45-50分钟。发酵好之后，不要涂抹蛋液，直接放入烤箱，烤箱预热175度，烤15分钟。大概12分钟的时候就上色了，这时候要注意加盖锡纸，防止颜色太深。

25、取一个碗，将芋泥倒入碗中，加入适量的蜂蜜搅拌均匀，使其成为芋泥馅；

26、案板上撒上适量干粉，先把两个发酵好的面团分别擀一擀，排出大气泡。接着盖住保鲜膜松弛十分钟。

27、锅里放入一点油，烧热后放入2勺蛋黄酱，小火炒至蛋黄开始有细密泡泡冒出来。

28、把面团整成圆形，放到盆里，盆口蒙上保鲜膜，进行发酵，发酵至2-2.5倍大以后，面团表面蓬松但富有弹性，用手指戳个洞，不会塌陷或回缩；

29、揉面进行中，揉面的过程中注意观察，如果面团较干，可以适量添加预留的清水或牛奶，再进行搅拌，直至面团柔软光滑，取出一块面团，可以拉伸出薄膜状即可；

30、静置好的面团取出一个，用擀面杖擀开成长条的饼状，然后把两边往中间叠起来；

31、鸡翅放入茶水中，浸泡4小时以上，时间不要短了，否则茶香和盐味都不入味。

32、红茶放入开水中，最好是这样煮到水沸，茶味会更浓郁。

33、面团儿松弛好后取出来，桌面撒少许干粉，用擀面杖将面团撑成牛舌状，底部用手指扒开一些，这样便于面团收口处自动粘合；

34、依次把所有的面团都擀开，再卷成面卷，放到模具里，我这里用了一个450g吐司模，两个正方形吐司模，三个大卷的放进大吐司模，四个小卷分成两份放进正方形吐司模里；放进烤箱，利用蒸汽发酵，40度1小时，发酵好的面团约九分满，白白胖胖的，很是好看；

35、准备好需要的食材，最主要的就是一把红茶，几大勺蜂蜜和一盘鸡翅。

36、烤好的面包蓬松柔软，表面颜色发黄，很是好看；

37、松弛好的面团，分别擀成长方形的面片，尽量擀的薄厚均匀。同时原色面片要比可可色的稍微长一些。

38、再用擀面杖把面饼擀开，这样可以排除面团里因为发酵产生的气泡；再往上往下卷起来，不要卷的过紧，收口处擀的薄一点，方便收口；

39、烤芝士吐司：把吐司抹上黄油或橄榄油，撒上些许盐和胡椒粉，然后加上切碎的奶酪，放入空气炸锅中，温度设为180度，时间10分钟，烤出来的芝士吐司香气四溢，味道浓郁。

40、面包烤好以后，要尽快取出，并从模具里取出来，放到晾网上散热放凉，温度降下来以后再装袋密封保存，这款不用放油也不用放糖的蜂蜜吐司面包就制作完成了。

41、山端佰里粤菜·茶餐厅

42、山药本身没有什么味道，所以需要搭配一些“有个性、味道张扬”的水果。香味浓郁，酸甜可口的菠萝，在应季的水果中绝对最为张扬，而最受欢迎的烘焙水果——蔓越莓，也是可以画龙点睛的个性水果。

43、像搓衣服一样去揉面，揉至光滑细腻以后加20克黄油，继续揉面，开始是很难揉在一起的，面和面之间有黄油当然是不能糅合在一起，需要揉多一会黄油才会被吸收，整个面团也有了黄油的香气，还会越来越光滑；

44、面团松弛期间我们来做一些准备工作，在模具底部淋15克玉米油抹匀；

45、揉到面团可以撑开有弹性且不易破裂的薄膜就可以了，盖上醒发至两倍大，面团醒好后的程度应该是用手指在中间戳一个洞不会回缩，如果指洞缩拢了就说明发酵还不到位，要继续延长时间，如果戳洞后面团泄气了，就说明发酵温度过高或时间过长造成的发酵过度，这样面团儿是无法挽救的；

46、加入4克酵母。继续按键揉面程序25分钟。

47、先来和面，高筋面粉225克、低筋面粉50克，耐高糖酵母4克、白糖55克、盐3克、奶粉15克、鸡蛋2个、约重74克、牛奶50克、清水50克，加入同量的清水和牛奶原因是牛奶中含有脂肪和蛋白质，都用牛奶的话面包会偏硬，但如果都用水的话虽然面包会更软，但却不够香；

48、坚果果仁吐司：把吐司切成适当的形状，用蛋清涂抹上，再沾上切碎的坚果和果仁，放进烤空气炸锅中，160度烤约10分钟，吃起来颗粒饱满，口感香脆。

49、取一片吐司片，抹上一层芋泥馅；

50、先用筷子搅拌均匀，再把搅拌盆安装到厨师机上，先用一档搅拌，再逐渐升档位，一般揉面使用三档就可以了，总用时约15-20分钟，厨师机揉面时档位过高会有些晃动，我用四档也揉了2分钟，就需要扶一下机身了；

51、揉至出膜即可。

52、这里强烈建议用和面团儿分量大小的模具，还有面团儿的高度不要太高，不然就会和我做的一样，有点横七竖八的感觉了；

53、把原色面团和巧克力面团分别放入两个面盆中，覆盖保鲜膜，放在温暖处，发酵到两倍大。

54、盖上另一片吐司片，轻轻按压使其粘合；

55、把卷起来的面团，切成大小均匀的面段，不要太窄，否则很容易二次发酵的时候倒了。

56、烤箱预热190度，烤18-20分钟。这个比平时烤鸡翅的温度要高10度左右，因为用茶水浸泡，需要更高温度逼出水份，水份蒸发的同时，茶香才留在鸡翅里面。烤到15分钟以后，要留意鸡翅的状态，有滋滋的油冒出来，表面上色就好了，避免烤糊了。

57、做好后浇上3大勺蜂蜜，可入冰箱冷藏1小勺再食用。

58、口感味道不同

59、出炉了放凉，取出。

60、放凉切片。装入保鲜袋即可。

61、先从多出来有白边的这边卷起，要满满的卷，力度要均匀，松紧适度，随着面的自然弹性往上卷，卷好后把底部捏紧，收口向下。为了收口紧实，再双手揉一揉。

62、发至2至2.5倍大就可以了。

63、由上往下卷起。

64、牛奶小面包：将一片片吐司涂上鸡蛋液、牛奶，再把它们裹在椰蓉或者燕麦片中，撒上适量的白糖，然后放入空气炸锅中，食用前可以加些蜂蜜或者果酱。炸出来的小吐司外脆内软，香甜可口。

65、奶油吐司：将厚切吐司面包涂上一层奶油，然后再烤一下，非常简单又好吃。

66、在芋泥上放一片奶酪片；

67、将吐司片放入烤箱或平底锅中烤至表面微黄，取出备用；

68、法式吐司：将厚切吐司面包用蛋液烤制，再加上果酱或者蜜糖，是一种非常受欢迎的早餐食品。

69、蒸好的山药趁热捣碎，放入2大勺的炼乳或者30克的白糖。

70、准备制作面包所需要的各种食材，请务必使用厨房称进行称重；

71、华宴顺德老味·港式茶餐厅

72、铁棍山药2根，去皮后入蒸锅，上汽后蒸15分钟。

73、发酵至烤盒8成满时，上面刷一层全蛋液。